FORMACIÓN 100% SUBVENCIONADA POR:

Para Trabajadores del Sector Turismo

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Curso de Formación:
Gestión en Restauración y Diseño en Proceso de Servicio

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DESCRIPCIÓN

Datos generales de la especialidad formativa

  • Programa de la especialidad formativa: GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO.
  • Tipología: 100% Subvencionado por el Estado.
  • Código Curso: HOTR0049
  • Metodología: ONLINE: Teleformación – 100 horas + 10 horas (Módulo Sostenible)
  • Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO.
  • Área Profesional: RESTAURACIÓN.
  • Objetivo General:
    Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
  • Módulo 1: PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS – 50 horas.
  • Módulo 2: ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS – 30 horas.

Curso 100% Gratis - Subvencionado por el Estado

OBJETIVO GENERAL:

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

REQUISITOS:

Los participantes deberán cumplir los siguientes requisitos:

  • No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han
    de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes
    que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
  • Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de
    tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma
    virtual en la que se apoya la acción formativa.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados:

Las ocupaciones y puestos de trabajo relacionados son:

  • 51101026 Cocineros, en General.
  • 51201049 Camareros, en General.
  • 14211029 Directores de Restaurante, De 10 o más Asalariados.
  • 50001017 Camareros y Cocineros Propietarios.
  • 14291014 Directores y Gerentes de Empresas de Catering y Otras Empresas.
  • 9310 Ayudantes de Cocina.
  • 3734 Chefs.
  • 1421 Directores y Gerentes de Restaurantes.
  • 51201027 Camareros de Barra y/o Dependientes de Cafetería.
  • 51201038 Camareros de Sala o Jefes de Rango.
  • 14211010 Directores de Departamentos de Operaciones en Empresa.

UBICACIÓN Y FECHAS

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  • UBICACIÓN: ONLINE. Este curso se realizará 100% online.
  • MATRICULACIÓN: ABIERTA
  • COSTE: GRATUITO – 100% Subvencionado por el Estado.
INICIO: mayo de 2024
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CONTENIDO FORMATIVO

El curso está estructurado en 2 Módulos que suponen un total de 100 horas de formación

Módulo 1: PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS - 50 horas.

Objetivo: Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas: 

1.- Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

  • Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
  • Elección de proveedores.
  • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • Organización de mobiliario y equipos.
    Diseño de la comanda.
  • Servicio en el comedor.
  • Uso de los soportes informáticos.
  • Facturación y sistemas de cobro.
  • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  • Análisis previo de la factura.
  • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

2.- Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

  • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • Estudio de productividad del departamento.
  • Confección de horarios y turnos de trabajo.
  • La programación del trabajo.

Habilidades de gestión, personales y sociales:

  • Comprensión de los procesos de planificación en la restauración.
  • Asimilación de la relación entre los diferentes departamentos y recursos humanos.
  • Capacidad analítica de la facturación.

Módulo 2: ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS - 50 horas.

Objetivo: Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas: 

1.- Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

  • Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  • Elaboración de cartas.
  • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

2.- Organización de servicios especiales.

  • Organización de servicios especiales.
  • Servicios de eventos en función de los medios.
  • Organización de un acto o evento.
  • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
  • Factores a tener en cuenta.

3.- Planificación del protocolo en los eventos.

  • Planificación del protocolo en los eventos.
  • Normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • Invitados.

Habilidades de gestión, personales y sociales:

  • Capacidad creativa de elaboración de cartas adaptadas.
  • Comprensión de los procesos de gestión del servicio.
  • Comprensión de las labores de organización en eventos.
  • Comprensión de los protocolos adaptados al tipo de eventos.
  • Actitud positiva en la atención al cliente y adaptación de registro al evento.

FORMACIÓN 100% SUBVENCIONADA POR:

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